2014-09-26 14:39:00　　中国水产养殖网　　出处：舟山网   　9月16日中午，东海最后一批伏季休渔结束，大批渔船出海捕捞作业，渔民兄弟希望能捕个大网头。

　　没想到，第16号台风“凤凰”翩翩飞来，刚出海没几天的渔船，只得装着开捕后的“第一风”海鲜，回港避风。渔船的陆续返航，透骨新鲜的海鲜陆续上市，端上千家万户的餐桌。

　　开捕后都有哪些海鲜？价格是不是大幅下跌了？带着这些疑问，八爪MM走访了沈家门东河菜场。

　　鱼类价格立竿见影普降5元

　　9月20日，在沈家门东河菜市场走了一圈，八爪MM发现，休渔期间难以见到的带鱼、鲳鱼、小梅鱼、鳗、肉鳎等，现在随处可见，吸引很多市民前来购买。

　　在一个个堆满了鱼货的摊位上，一眼望去，锃光丝亮的带鱼最抢眼。八爪MM询问了下价格，条重1斤左右的带鱼价格只要20元/斤；再小些，条重5至8两的15元/斤。其他品种鱼货，小梅鱼的价格20、35、45元/斤不等；鳗的价格10、12、15元/斤不等；鲳鱼价格相对贵些，稍大的要40元/斤，2斤重的要110元/斤，鱼越大越新鲜，价格则越高。

　　这些鱼货的价格跟开捕前相比，如何？“今年开渔后，‘第一风’带鱼、鳗、小梅鱼比较多，产量高于往年，而价格比开捕前普遍下降了5元左右，也受到众多消费者的青睐。 ”76号摊主介绍。

　　台风过后，23日，记者又走访了菜市场，发现菜市场上的鱼货价格并没有因为台风而受到大影响。

　　梭子蟹和贝类价格基本维持不变

　　帆张网船出海带来的大量鱼货上市，梭子蟹和贝类的价格是否受到了冲击？

　　去年秋天，让岛城市民以白菜价吃到了味鲜肉美的梭子蟹。今年8月3日新一季梭子蟹开捕，从一个多月的捕捞情况来看，今年又是丰收年。八爪MM在东河菜市场走了一圈，销售梭子蟹的摊位比比皆是。

　　摊主介绍，今年梭子蟹规格不错，只重250至300克的大蟹不少，价格跟以前差不多。根据不同的规格，大多卖12元至20元/斤。但也有白菜价的，最便宜的统货，只卖六七元/斤。

　　据28号摊主介绍，菜市场上销售的贝类价格跟伏休期时差不多。像淡菜、黄螺、蛏子、毛蚶、文蛤等价格仍维持在原来价位。但也有降价的，像海螺，从原来的每斤35～40元降到了30元。

　　老饕们可以考虑“抄底”尝鲜

　　东海全面开捕，市面上的海鲜品种丰富，供应充足，鱼货价格普遍下降，老饕们可以考虑“抄底”尝鲜，因为现在是购买海鲜的最佳时机。

　　八爪MM发现，一大早到东河菜场采购的除了马大嫂，更多的是饭店的采购人员和特意来打包海鲜货送给外地亲戚朋友的市民。“现在新鲜的舟山带鱼上市了，杭州的亲戚都说好吃，就打包打了2箱，准备从长途汽车托运过去。”正在水产品摊位前买带鱼的黄老伯说，“同时，趁着这段时间带鱼价格还好，自己也购买些，回家做清蒸带鱼或红烧带鱼。 ”

　　再过几天就是国庆长假了，届时海鲜价格会涨吗？东河菜场一水产经营户介绍，如果国庆节前，水产品捕获量大的话价格不大会涨，但降价的可能性不大。如果水产品捕获量少，价格一定会涨，这也是国庆市场规律。他还告诉八爪MM，鱼货视新鲜度好坏，价格相差很大。

　　现在囤货为时尚早还需再等个把月

　　现在海鲜价格便宜，那是不是可以趁机囤货了？

　　据家住沈家门泗湾、曾从事水产业的俞大伯介绍，一般而言，开渔后的首批海鲜不太适合囤货，等开渔一个月后，鱼货的成熟度会更好，肉也会更厚实，口感也比现在好。因此，做水产品生意的人，都会选择在10月份后陆续收货存库。而对居民来讲，11月份后囤货就行了。

　　俞大伯说，鱼货囤货时，可直接放入冰箱的冷冻柜进行速冻。事先不用洗净，待食用时，提前取出自然解冻，再作剖解、清洗。切忌放入水中解冻，水分进入鱼肉后会影响口感。

　　天天上菜市场的崔先生告诉八爪MM，再过段时间，沈家门人最爱吃的小猛子（指雌的膏蟹）就要上市了，到时候，可以买一些用薄膜裹牢，放进冰箱速冻，调到零下18℃以下（否则膏蟹会发黑），等到冬天膏蟹价格飙高的时候，再拿出来吃，味道差不多，且更实惠。冻膏蟹尤其适合做呛蟹吃，那味道，你懂的。 ”

　　小贴士 吃海鲜你得知道这些事

　　大量海鲜端上餐桌，让市民的舌尖跳起了芭蕾。那么，作为舟山人，吃海鲜你得知道这些事。

　　鱼腹内黑膜要去除

　　好吃鱼肉。可是很多鱼都有难闻的腥味，让爱鱼之人总是望而却步。

　　沈家门的沈师傅喜欢做菜，他对烹饪海鲜也有一套。他说：“不管清蒸还是红烧，把小黄鱼头顶上的一层皮和鳞（舟山话俗称 “烂头衣”）用刀角剔除掉。否则腥味很重。 ”

　　“另外，鱼腹内有一层黑色薄膜，紧紧贴在腹腔内壁。清洗的时候，要将这层黑膜抠洗干净，黑膜中含有大量的细菌、脏物等，且散发出难闻的腥臭，食用后会出现反胃、呕吐、腹泻等症状。只要把黑膜去掉就可以放心食用了。”沈师傅补充，做鱼时放些白糖，能有效去除鱼腥味；橘皮是很好的香料，烧鱼时放一些，也能很大程度去除鱼腥味。

　　吃虾要把虾线挑出

　　八爪MM发现，很多外地游客，甚至本地人，吃虾如囫囵吞枣般，从不剔除虾线（即虾的消化道，在虾的背部）。

　　其实，虾线里有脏东西（这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的），还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质。因此，八爪MM建议大家吃大虾的时候，把虾线挑出来。

　　方法很简单，用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线就可。

　　梭子蟹和什么不能一起吃

　　民间常说“柿子不能与蟹同吃”。金秋时节，金黄色的柿子高挂枝头。专家称柿子中含有鞣酸，不宜与梭子蟹同吃，吃了会出现恶心、腹泻症状。另外，在吃海鲜时也别喝茶，最好间隔2小时以上。

　　梭子蟹与花生仁、香瓜、梨、冰饮同食，有损肠胃，导致腹泻；梭子蟹与泥鳅同食，泥鳅性温补，蟹性味偏寒，功能相反，一起食用对身体不利。